① 蔗糖水解 實驗報告 為什麼要注入冰冷試管
（1）本題是探究澱粉酶對澱粉和蔗糖水解的作用，所以A中加澱粉酶澱粉，根據單一版變數原則和等量權原則，所以加2mL．
（2）試管1和2中底物分別是澱粉和蔗糖，所以實驗自變數是底物的種類．
（3）試管1中，澱粉酶可將澱粉分解成還原糖，所以試管1中呈磚紅色；試管3中沒有酶，所以顏色為斐林試劑顏色，既淺藍色；兩者結果不同是因為前者有澱粉酶，後者沒有澱粉酶．
（4）澱粉酶只能催化澱粉分解，不能催化蔗糖分解，說明酶的催化具有專一性．為了使實驗更有說服力，可將表中蒸餾水改為蔗糖酶溶液，蔗糖酶能催化蔗糖分解而不能催化澱粉分解．
（5）為檢測溶液中是否含有還原性物質，可用斐林試劑檢測，若有磚紅色沉澱，則說明含有還原性雜質．
故答案為：
（1）加澱粉酶溶液2mL
（2）底物的種類
（3）磚紅色 淺藍色 有無澱粉酶的催化
（4）酶的催化作用具有專一性 蔗糖酶溶液
（5）斐林試劑 磚紅色沉澱